Velouté crémeux de lentilles & sarrasin
Un velouté hyper crémeux et riche en goût, facile à réaliser & délicieux avec sa pointe de croquant apporté par le sarrasin (kasha).
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Ingrédients
- 250 g lentilles vertes du Puy
- 1 poireau(x)
- 750 ml bouillon de légumes
- 1 oignon(s)
- 1 gousse(s) d'ail
- 200 g champignon(s) blond(s)
- 200 ml crème de soja
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 15 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%)
- 2 feuille(s) laurier
- sel
- poivre noir
- 1 c. à soupe kasha (sarrasin grillé)
- persil
Instructions
Cuisson des ingrédients
- Emincez l'oignon, l'ail et le poireau. Faites revenir le tout dans une cocotte en fonte, avec un fond d'huile d'olive, quelques minutes.
- Ajoutez les lentilles et mélangez le tout, pour bien les enrober de matière grasse, sans colorer le poireau et l'oignon.
- Ajoutez petit-à-petit le bouillon et ajoutez le laurier. Couvrez votre bouillon de légumes et faites mijoter à feu doux pendant 20 mins, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
- A la fin de la cuisson, retirez les feuilles de laurier et une louche de lentilles. Réservez.
Préparation des champignons pour le topping
- Dans une poêle, faites chauffer votre beurre végétal avec vos champignons découpés en lamelles.
- Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés. Salez, poivrez. Réservez.
Préparation et montage de votre soupe
- Mixez pour obtenir votre velouté, ajoutez en partie la crème et rectifiez l'assaisonnement. Mixez à nouveau si nécessaire.
- Servez dans vos bols en ajoutant, un filet de crème, du kasha, quelques lamelles de champignons et des feuilles de persil. A déguster avec une tranche de pain grillé.
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