Tarte à la rhubarbe & verveine
Une délicieuse tarte gourmande et riche en rhubarbe, délicatement parfumée à la verveine, avec une garniture généreuse façon "rhubarb pie" à l'américaine.
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Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%) froid, en dés.
- 500 g farine de blé T55 ou T45
- 50 g sucre glace
- 1 c. à café sel
- 7 c. à soupe eau froide
- 1 c. à soupe jus de citron
Pour la garniture
- 2 c. à soupe fécule de maïs (Maizena)
- 3 c. à soupe jus de citron
- 700 g rhubarbe(s)
- 150 g fraise(s)
- 175 g sucre blond
- quelques feuilles verveine fraîche
Pour la dorure
- 1 oeuf
Ingrédients à prévoir en plus pour le chemisage & la cuisson
Equipements
Instructions
Préparation de la pâte à tarte
- A l'aide de votre robot ou d'une fourchette & d'un cul-de-poule, sablez le beurre et les ingrédients de la pâte.
- Ajouter l'eau et le jus de citron à la main, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Diviser la pâte en deux boules de taille équivalente, les emballer dans du film alimentaire, en faire deux carrés de pâte (pour un refroidissement homogène) & laissez reposer au frais au moins 1h (voir plus s'il fait très chaud dans votre cuisine).
Préparation de la garniture
- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le jus de citron avec la fécule de maïs. Mettez ce mélange ainsi que les fruits et le sucre dans une casserole sur feu moyen.
- Faire cuire environ 15 mins, tout en remuant pour ne pas que cela accroche. Sur les dernières minutes, ajoutez la verveine fraiche.
- Laissez bien refroidir la garniture avant de passer aux croisillons, sinon votre pâte sera très difficile à manipuler.
Phase de façonnage
- Sur un plan de travail bien fariné, étalez les boules de pâte en deux disques plus grands que le bord moule (environ 5cm en +).
- Beurrez et farinez le moule à tarte, ajoutez-y l'un des disque de pâte, aplatissez bien la pâte dans le moule avec vos mains, pressez les bords & piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais.
- Passons à la confection des croisillons. Sur une surface farinée, coupez le second disque de pâte en 8 bandes larges. Séparez les bandes en 2 groupes.
- Le 1er groupe sera les bandes horizontales, le 2nd groupe sera les bandes verticales. Posez 4 bandes à égales distances, les unes de l'autre.
- Passez la 1ère perpendiculaire alternativement sur & sous les 4 bandes déjà posées. Renouvelez l'opération avec les 3 autres bandes perpendiculaires, en alternant la manière de démarrer l'entrelac : une fois par dessus la première bande, l'autre fois par en dessous.
- Pincez les bords pour les sceller. Passez votre tarte au frais environ 30 mins pour être sur que tout est bien frais avant la cuisson.
Cuisson de la tarte
- Badigeonnez la pâte d'un oeuf entier à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre blond pour apporter une caramélisation à la cuisson.
- Enfournez et laissez cuire à 180°C pendant environ 45 mins, en chaleur tournante. Laissez refroidir une bonne heure au moins avant de déguster.
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