Soufflé glacé à l'absinthe
Un dessert surprenant et très frais, pour terminer un repas sur une note gourmande et inédite.
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Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier battre la crème ferme, ajouter la moitié de l'Absinthe afin de réaliser une chantilly.
- Réserver au frais en attendant de réaliser les autres étapes de la recette.
- Dans un saladier en bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, le sucre vanillé pendant environ 5 mins afin de former un sabayon. (c'est prêt quand le fouet fait des traces types stries dans le mélange).
- Une fois que c'est cuit, ajoutez le reste de l'Absinthe. Fouettez pour bien incorporer.
- Montez les blancs d’œufs en neige assez ferme puis incorporez délicatement le reste du sucre.
- Ajoutez une cuillère d'œufs montés en neige dans le sabayon pour le faire redescendre en température. Puis ajoutez, le reste des œufs en neige à la maryse.
- Ajoutez à la fin la crème chantilly végétale à cette préparation.
- Dans vos ramequins, disposez des feuilles de cuisson à l'intérieur afin de rehausser la hauteur de vos moules. Ajoutez la préparation dans ces moules.
- Laissez au congélateur pendant au moins 4 heures.
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