Salade d'hiver aux haricots verts et légumineuses
Une délicieuses salade d'hiver qui va apporter un peu de croquant et de réconfort dans vos menus !
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Ingrédients
Pour la salade
- 250 g pois chiches lentilles, haricots, pois cassés
- 50 cl bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- 1½ oignon(s)
- 200 g haricot(s) vert(s)
- 1 tige céleri-branche
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 poignée(s) roquette
- 1 poignée(s) radicchio de Trévise
- 4 tiges persil plat
- 4 c. à soupe grenade
Pour la sauce
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe moutarde
- ¼ c. à café curry en poudre
Instructions
Préparation de la salade
- La veille, faites tremper votre mélange de légumineuses dans une eau froide, dans un cul de poule ou un saladier. Réservez.
- Le jour J, égouttez vos légumineuses et passez à la cuisson.
- Remplissez votre casserole avec de l'eau et du bouillon de légumes, le bouquet garni, 1 oignon en quartiers et la gousse d'ail. Portez à ébullition.
- Une fois à ébullition, ajouter les légumineuses et faites cuire environ 20 à 30 minutes ou suivez les instructions de votre paquet.
- Uns fois cuites, les égouttez et les laissez refroidir. Réservez.
- Si vos haricots vert sont frais, équeutez-les et coupez-les selon vos goûts. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée environ 5 minutes. Ils doivent rester bien fermes.
- Une fois cuits, les passer sous l'eau froide pour terminer la cuisson. Ajoutez-les aux légumineuses.
- Emincez le celeri-branche et l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez le celeri-branche et le ½ oignon émincé.
- Salez et poivrez et faites revenir à feu doux, environ 10 mins. Les légumes doivent être cuits mais croquants. Réservez.
- Dans le saladier, ajoutez les jeunes pousses, la saladede Trevise, le persil et les graines de grenade. Ajoutez les légumes cuits refroidis et mélangez le tout.
Préparation de la sauce
- Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre, la moutarde, le curry, le sel et poivre à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.
- Ajoutez la sauce au moment de servir la salade.
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