Sablés au chocolat noir et éclats de noisette
Des sablés riches en chocolat noir et éclats de noisette pour encore plus de gourmandises, le tout, sans lactose !
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Ingrédients
Sablés au cacao
- 150 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%) pommade (Planta Fin)
- 80 g sucre blanc
- 40 g jaune(s) d'oeuf(s) (environ 2 oeufs)
- 80 g poudre de noisettes
- 20 g cacao en poudre sans sucres
- 120 g farine de blé T55
- 1 pincée(s) sel
Nappage au chocolat & éclats de noisette
- 40 g chocolat noir pâtissier Valrhona Guanaja
- 30 g noisettes en poudre grossière
- 10 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%) Planta Fin
Equipements
Instructions
Préparation des sablés au cacao
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Dans la cuve de votre robot, mélangez à la feuille, le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs. Le beurre doit être pommade, c'est à dire mou, pensez à le sortir plus d'une heure à l'avance.
- Ajoutez la poudre de noisette et la poudre de cacao. Mélangez.
- Ajoutez la farine tamisée et le sel. Mélangez à nouveau afin d'obtenir une mélange homogène.
- Placez entre deux feuilles de cuisson et étalez la pâte pour former un rectable de 22*20 cm environ et 1 cm d'épaisseur.
- Laissez votre pâte refroidir au frais pendant 1h ou au congélateur pour 6 mins.
- Avec l'emporte-pièce, détaillez 16 disques. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Déposez les sablés sur un tapis en silicone (cf liste d'équipements de la recette), et enfournez pour 15 mins environ, à 170°C.
Préparation du nappage au chocolat & éclats de noisette
- Faites fondre le chocolat avec la margarine au bain-marie.
- Hachez vos noisettes au couteau ou au robot. Réservez.
- Une fois que le chocolat est fondu et tiédi, transvasez-le dans une poche à douille sans douille. Réservez.
- Prenez vos biscuits sur leur grille de refroidissement et disposez un plat en dessous pour récupérer l'excédent de nappage. Collez-les entre eux, bords à bords pour faciliter le nappage.
- Avez votre poche à douille, allez de gauche à droite sur vos biscuits, sur la totalité de la longueur de la plaque. Tout en ayant une pression régulière et ainsi éviter de faire des pâtés. A cette étape, vous n'utiliserez qu'une partie du nappage. Réservez la poche à douille.
- Saupoudrez vos biscuits avec les noisettes hachées et une fois que vous êtes satisfaits du résultats, répétez l'opération de nappage avec la poche à douille. Vous pouvez répétez l'opération jusqu'à 3 fois pour avoir un maximum de rainures de chocolat et de textures sur vos sablés.
- Laissez cristalliser environ 1h à l'air libre.
Notes
Les sablés se conservent jusqu'à 2 semaines dans une boite hermétique.
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