Peler, ciseler les échalotes et les faire revenir à l'huile d'olive sans coloration

Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié

Ajouter les moules bien nettoyées et les faire revenir à couvert en remuant le faitout pour les ouvrir

Filtrer le jus et laisser les moules au chaud

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le faitout, versez le riz, l'enrober d'huile en mélangeant et ajouter le safran

Verser une louche de bouillon bien assaisonné mlangé au jus de cuisson et cuire sans cesser de remuer à la cuillère

Verser le reste au fur et à mesure que le riz absorbe pour obtenir une texture crémeuse

Ajouter les moules, quelques lamelles de parmesan et servir.