Les madeleines traditionnelles françaises
Une recette qui nous vient de la ville de Commercy et créée par Madeleine Paulmier en 1845 ! Traditionnelles, au citron, au chocolat, marbré ou nappé, les madeleines varient en fonction des régions et des époques ! Redécouvrez un classique de la pâtisserie française en version sans lactose.
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Ingrédients
- 140 g sucre blond
- 2 oeuf(s)
- 60 g lait de soja
- 160 g farine de blé T45
- 6 g levure chimique
- 80 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%) Planta Fin
- ½ c. à café extrait de vanille liquide
Equipements
Instructions
Préparation des moules
- Margarinez et chemisez vos moules. Réservez au frais.
Préparation de la pâte à madeleines
- Sortez vos œufs du frigo (si vous les conservez au frais). Pesez et mesurez vos ingrédients.
- Faites fondre la margarine à feu doux pendant quelques minutes et laissez refroidir. La margarine doit être tiède avant d'être incorporée à la pâte.
- Dans la cuve de votre robot et avec l'accessoire fouet, battez les œufs avec le sucre jusqu'à les faire blanchir. (vitesse du robot : moyenne)
- Ajoutez ensuite l'extrait de vanille, le lait, la farine et la levure tamisée.
- Mélangez à la spatule pour ne pas ajouter trop d'air et ajoutez la margarine fondue et tiède.
- Disposez la pâte à la poche à douille ou à la cuillère dans les empreintes (pas jusqu'à ras-bord mais presque, n'oubliez pas la pâte va lever durant la cuisson).
- Réservez au frais pendant 6h.
Cuisson des madeleines
- Préchauffez votre four à 240°C pendant 30 mins.
- Sortez les madeleines du frigo et glissez-les dans le four. Laissez cuire pendant 5 mins. La bosse va commencer à se former.
- Une fois la bosse apparue, baissez le four à 160°C et continuez la cuisson pour environ 10 mins ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir dans les moules une dizaine de minutes puis transférez sur une grille pour refroidissement complet.
Notes
Si vous souhaitez pimper vos madeleines, n'hésitez pas à faire fondre un peu de chocolat à côté pour tremper les madeleines dedans ! Un véritable délice.
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