• Préchauffez le four à 180°C.

Torréfaction de la poudre de noisette

• Répartissez votre poudre de noisette sur une plaque allant au four, et faites-la torréfier pendant 15 mins environ. Après cette étape, laissez la poudre refroidir à température ambiante.
• Séparez les blancs des jaunes d'œufs, réservez les blancs au frais pour une autre recette.

Préparation du gâteau

• Beurrez et farinez votre moule à gâteau. Réservez.
• Dans la cuve de votre robot avec l'accessoire feuille, travaillez le beurre pommade avec le sucre.
• Lavez et séchez votre citron. Zestez-le en entier. Ajoutez le zeste de votre citron bio au beurre.
• Ajoutez la muscade et les jaunes d'œufs. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Ajoutez la farine, la poudre de noisettes et l'écorce de citron confit taillée en dés. Mélangez et réservez le mélange.
• Dans une autre cuve, montez les blancs d'œufs en neige avec une pointe de sel.
• Ajoutez les blancs à la préparation du gâteau à l'aide d'une maryse, petit à petit, sans casser les blancs d'œufs.
• Versez la pâte dans le moule à gâteau lissez la surface et laissez cuire environ 40 mins. Comme chaque four est différent, je vous invite à contrôler la cuisson du gâteau à l'aide de la pointe du couteau.
• Après cuisson, laissez le gâteau refroidir pendant 10 mins et démoulez-le pour qu'il puisse refroidir complètement sur une grille de pâtisserie.

Préparation de la chantilly sans lactose au cacao

• Dans la cuve de votre robot, fouettez la crème végétale à fouetter Schlagfix à vitesse rapide. Ajoutez le sucre glace quand la crème commence à avoir la bonne consistance, ainsi que le cacao.
• Débarrassez dans une poche à douille avec une douille unie de 8cm et laissez au frais en attendant que le gâteau refroidisse.
• Pochez la crème chantilly sur votre gâteau et terminez par saupoudrer le cacao comme pour un tiramisu.