Feuilleté russe au saumon, épinards, champignons et châtaignes (Koulibiac de Saumon)
Une recette délicieuse pour redécouvrir le saumon en feuilleté, accompagné de bons légumes de saisons et d'une pointe de gourmandise.
Épingler
Partager
Imprimer
Favori
Ingredients
- 2 pâte feuilletée
- 500 g saumon en pavé ou dos
- 6 tranche(s) tomate(s) séchée(s)
- 1 échalote(s)
- 150 g châtaigne(s) en bocal
- 150 g champignon(s) de Paris
- 200 g épinards frais
- 150 g riz basmati
- 50 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%)
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café thym
- sel
- poivre noir
Facultatif
- moutarde à l'estragon
Equipements
Instructions
Préparation des épinards
- Portez à ébullition une casserole d'eau chaude salée et faites cuire les épinards environ 2 mins.
- Retirez-les de la cuisson à l'aide d'une pince ou d'un écumoir et pressez les épinards pour se débarrasser d'un maximum d'eau. Réservez dans un cul de poule.
Préparation du riz
- Dans la même casserole d'eau, lancez la cuisson de votre riz en respectant le temps de cuisson de votre paquet. Réservez dans un cul de poule une fois cuit.
Préparation des champignons et châtaignes
- Dans une poêle chaude, déposez un peu d'huile d'olive et de margarine. Faites revenir l'échalote ciselée quelques minutes.
- Ajoutez les châtaignes concassées et les champignons, nettoyés et découpés. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons ne relâchent plus d'eau.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et réservez dans un autre cul de poule.
Préparation du saumon
- Dans la même poêle, saisissez les pavés ou dos de saumon sur le recto et le verso, pendant environ 45 secondes. Le coeur doit être encore cru.
- Débarrassez-vous de sa peau. Réservez le saumon dans une assiette jusqu'à ce que tous les élément cuits soit refroidis.
Montage du Koulibiac de saumon
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Sur un tapis et une plaque de cuisson, déroulez votre pâte feuilletée. Déposez par dessus la couche de riz au centre de votre pâte feuilletée.
- Si vous souhaitez ajouter un peu de moutarde, ajoutez-là à cette étape.
- Ajoutez les épinards cuits, puis le saumon sur cette couche.
- Ajoutez les rondelles de tomates séchées en quinconce.
- Ajoutez le mélange de champignons et châtaignes à la fin.
- Commencez par replier les côtés larges autour de votre préparation, puis les côtés courts, en serrant bien les bords.
- Sur les bords de la deuxième pâte feuilletée, prélevez 2 grands et 4 petits flocons à l'aide de vos emporte-pièces. Réservez.
- Ajoutez ensuite la seconde pâte feuilletée sur le dessus de votre Koulibiac, en passant le surplus sous le Koulibiac (comme pour une housse de matelas) ou découpez-le.
- Badigeonnez le dessus du Koulibiac avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Collez les flocons de neige sur le dessus, à votre guise et repassez avec du jaune d'oeuf par dessus.
- Enfournez pour environ 30 minutes à 200°C.
Vous aimez ? Notez-la recette 5 étoiles !Chaque commentaire compte ! Laissez votre avis sur la recette pour aider la communauté et une note 5 étoiles pour la rendre + visible ✨