Curry végétalien au tempeh, lait de coco, butternut et épinards
Une recette réconfortante de curry végétalien à base de lait de coco et de tempeh. Agrémenté de butternut ou de patate douce, ce plat complet vous apportera tout le plaisir et les nutriments nécessaires.
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Ingrédients
- 1/2 courge butternut
- 2 pomme(s) de terre
- 3/4 tempeh
- 1 oignon(s)
- 2 gousse(s) d'ail
- 500 g épinards frais
- 100 ml lait de coco
- 1 c. à café curry
- 1/2 c. à café curcuma
- 1 c. à café graines de moutarde
- 1 c. à soupe huile de coco
- poivre noir
- eau (un peu)
- herbes de Provence
Instructions
- Dans un faitout, faites revenir l'huile de coco, l'oignon en tranches et l'ail haché.
- Découpez le butternut en dés et faites revenir les cubes dans un peu d'huile de coco et des herbes de Provence au four. Enfournez pour environ 20 minutes.
- Une fois que l'oignon est doré, ajoutez les épices et les pommes de terre.
- Ajoutez le tempeh coupé en quartier, les épinards et un fond d'eau pour recouvrir les légumes.
- Laissez cuire 20 minutes (10 si vous utilisez des épinards frais).
- Une fois que c'est presque cuit, ajoutez le lait de coco et le butternut sorti du four.
- Mélangez et laissez mijoter à feu faible pendant encore 10 à 20 minutes (en fonction de la taille de vos morceaux).
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