Carpaccio d'ananas caramélisé et sa boule de glace coco
Un dessert frais et rapide à réaliser, pour terminer le repas sur une note légère et exotique.
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Ingrédients
- ¼ ananas
- 1 c. à soupe sucre blond
- ¼ jus de citron vert
- quelques feuilles menthe
- graines de chia
- noix de coco en copeaux
- 1 boule(s) glace noix de coco
Equipements
Instructions
- Prenez votre ananas et enlevez-lui la peau, cela sera plus simple à découper en tranches par la suite.
- Découpez des tranches fines à la mandoline ou avec un couteau aiguisé. Faites attention à vos doigts ! Epongez le surplus de jus et réservez.
- Dressez dans une assiette les tranches d'ananas. Commencez par poser une tranche au centre de l'assiette, puis faites une rosace telle une fleur. Pour une petite assiette à dessert, j'ai utilisé 7 tranches.
- Saupoudrez le sucre délicatement et faites caraméliser le tout avec un chalumeau. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez griller les tranches sur un grill ou à défaut une poêle. Vous pourrez faire l'impasse sur le sucre.
- Formez une quenelle à l'aide de 2 cuillères à soupe ou formez une boule avec une cuillère à glace et déposez la boule au centre de votre fleur d'ananas.
- Pour casser un peu la sucrosité du dessert, pressez un ¼ de citron vert (ou un peu moins) et versez le jus sur le carpaccio.
- Ajoutez les feuilles de menthe, les graines de chia et les copeaux de coco pour une touche de croustillant.
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