Brioche roulée à la ricotta et à la pistache
Une version légère et printanière de la fameuse recette des Cinnamon Rolls Américains !
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Ingrédients
Pour la pâte levée
- 400 g farine de blé T55
- 1 sachet levure de boulanger
- 5 cl eau tiède
- 10 cl lait végétal tiède
- 50 g beurre fondu
- 1 oeuf(s)
- 1 pincée(s) sel
- 15 g sucre stevia en poudre
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
Pour la garniture
- 300 g ricotta allégée
- 30 g sucre stevia en poudre ou 60g de sucre blanc
- 50 g cranberries séchées
- 50 g cerise(s) séchée(s)
- 50 g pruneaux
- 50 g pistaches non salées et non grillées
Facultatif
- sucre glace
Instructions
Commencez par réaliser la pâte levée pour la brioche
- Mélanger la levure avec le lait tiède quelques minutes pour l’activer puis ajouter la farine.
- Mélangez jusqu’à commencer à former une pâte puis ajoutez le sucre, le sel, le lait, le beurre, l’oeuf, et la vanille.
- Après pétrissage, laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume, dans un endroit chaud (35°C) (environ 2h).
- Dégazez et roulez la pâte sur le plan de travail fariné afin de former un rectangle.
Préparez la garniture de la brioche
- Étalez dessus la ricotta préalablement mélangée avec le sucre.
- Disposez les pistaches concassées et le mélange de fruits secs.
- Roulez délicatement la pâte en boudin, découpez environ 10 rouleaux.
- Disposez les rouleaux dans un plat avec un papier de cuisson ou préalablement beurré et fariné.
- Recouvrir d’un torchon et laissez pousser une seconde fois jusqu’à ce que cela ait doublé de volume.
- Préchauffez le four à 200°C et laissez cuire jusqu’à ce que cela soit bien doré, environ 25 minutes (dans un grand plat, la moitié du temps pour des portions individuelles).
- A la sortie du four, disposez un peu de sucre glace pour la décoration, ou à la mode des cinnamon rolls, ajoutez un glaçage ricotta-sucre glace (moitié de chaque).
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