Bouillon de légumes & paleron de boeuf à l'asiatique
Une recette délicieuse, économique, riche en goût, saine & avec de bons légumes locaux ! Parfait pour les soirées un peu fraîche, accompagnée d'un bon pain.
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Ingredients
- 800 g paleron de bœuf
- 8 carotte(s)
- 400 g pomme(s) de terre
- 1 oignon(s)
- 2 poireau(x)
- 1 botte persil
- 1 feuille laurier
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 3 gousse(s) d'ail
- 10 g gingembre
- 2 branche(s) citronnelle fraîche
- gros sel
- poivre noir en grains
- 5 litres eau
Instructions
Préparation de la viande
- Découpez les morceaux de paleron en morceaux & déposez-les au fond de votre cocotte en fonte. Recouvrez le tout d'eau froide et portez à ébullition.
- Enlevez la viande et rincez-là à l'eau tiède. Videz la cocotte de son eau.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faites colorer légèrement la viande à feu moyen, pendant quelques minutes.
- Arrêtez la cuisson et ajoutez 4 litres d'eau.
Préparation du bouillon
- Séparez les feuilles de persil des branches. Réservez.
- Pelez l'oignon, 2 carottes et ajoutez-les coupés en 2. Ficelez le laurier et les branches de persil. Aplatissez les branches de citronnelle avec le dos de votre couteau pour faire sortir les huiles essentielles et mettez-les dans le bouillon. Faites de même avec l'ail et le gingembre.
- Ajoutez le tout à la cocotte avec le paleron & ajoutez le poivre (environ 1 cuillère à café) et le gros sel (environ 1 poignée). Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 1h30, à feu doux.
Préparation des légumes
- Epluchez et découpez le reste des légumes en dés ou comme vous le souhaitez. Réservez.
- Effeuillez et ciselez le persil. Réservez.
Finalisation de la recette
- Sortez la viande du bouillon. Réservez.
- Filtrez le bouillon à l'aide d'un chinois et d'une casserole. Pour que le bouillon soit clair, vous pouvez également utiliser une mousseline dans le chinois pour récupérer tous les petits morceaux du bouillon.
- Remettez le bouillon dans la cocotte propre, portez à ébullition & ajoutez la julienne de légumes. Faites mijoter à couvert environ 10 mins.
- Servez le bouillon de légumes avec sa julienne & ajoutez la viande directement dans l'assiette. Servir bien chaud.
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