Le Champagne & le Crémant ont le vent en poupe dès qu’il s’agit de célébrer une occasion spéciale : Noël, Baptêmes, Pâques, la Saint-Valentin, les anniversaires, les mariages… les occasions ne manquent pas ! Mais il existe une telle multitude de bulles, qu’il peut paraitre un peu fastidieux de trouver bulle qui vaille… C’est pourquoi, je vous partage aujourd’hui une sélection de quelques Champagnes & Crémants, blancs & rosés, que j’ai pu découvrir cette année et qui ont conquis mes papilles.
Dans cet article, je vous partage donc des références connues dans le monde du Champagne que l’on peut trouver en GMS mais aussi quelques références plus confidentielles, que l’on retrouve soit chez les bons cavistes ou bien directement en vente à la propriété. A chaque fois, je vais vous indiquer où les trouver ainsi que leur prix conseillé, afin de vous aider à faire votre choix en pleine conscience !
Les Champagnes blancs, un travail de terroir délicieux
Cette année, j’ai eu l’occasion de découvrir un peu plus en détail le travail mené par les « Champagnes de Vignerons« , un label qui regroupe sous sa bannière plus de 4000 vignerons et coopératives de Champagne.
Créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne, le label permet à ces hommes & ses femmes vignerons de revendiquer :
- un artisanat,
- une authenticité qui leur est propre,
- une proximité
- ainsi que la création de cuvées rares et uniques.
Et c’est grâce au travail de ce collectif, que j’ai pu en apprendre encore plus sur les Champagnes et leur typicité par terroirs !
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Champagne de Vignerons – Laurent Godard Cuvée Wynn brut
Champagne d’assemblage de la Vallée de la Marne ( 45% Chardonnay, 35% Meunier, 20% Pinot Noir), la Cuvée Wynn de Laurent Godard a été une très bonne surprise lors de la dégustation & qui a fait l’unanimité ! Sa robe or pâle, ses très fines bulles & vives ainsi que son bouquet floral au nez, en on fait un quasi coup de coeur.
À la dégustation, on a un peu de mal à reconnaitre la multiplicité des saveurs, qui surprend au début mais on dénote rapidement de l’amande fraîche, le citron, la poire et la mirabelle en tête, suivi par de nombreux autres arômes délicieux plus portés sur les agrumes entre autres. En toute fin de bouche, les arômes de brioches chaudes voire de panettones se détachent pour nous transporter au coeur d’une boulangerie.. Un véritable délice.
L’attaque en bouche est douce, quasi crémeuse avec les bulles qui roulent sur nos papilles, imperturbables. On a un bel équilibre entre les sucres et l’acidité de ce brut d’assemblage, ce qui en fait un vin parfait pour accompagner toute la partie salée d’un repas.
Il est parfait de l’entrée au fromage. Favorisez les crustacés frais, les poissons blancs raffinés cuisinés avec une sauce au beurre citron ou avec une pointe d’acidité comme un tartare de Saint-Jacques à la passion et au citron vert ou encore un carpaccio de saumon cru ou un ceviche. Les légumes rôtis ou poêlés seront un mariage parfait. Côté fromage, optez pour des chèvres jeunes type Valencay ou chèvre frais fourré à la figue, à accompagner d’un chutney de coings et d’un bon pain de seigle ou de campagne.
Prix conseillé 21€ disponible au Domaine Laurent Godard.
Champagne de Vignerons – Larnaudie-Hirault Cuvée Prestige
Champagne de la Montagne de Reims, la Cuvée Prestige du Domaine Larnaudie-Hirault est un champagne d’apéritif composé de 50% Pinot Noir et 50% Chardonnay.
Avec 6g/L de sucre, cette cuvée très aromatique & fraiche fait ressortir les fruits secs et les notes de brioches beurrées & chaudes, sans pour autant alourdir le palais. La robe or a de jolis reflets d’or chaud, la bulle est présente et vivace, tout en étant très fine. Un délice sur les papilles.
Frais, équilibré & complexe, ce champagne sera le roi de l’apéritif mais aussi du repas de fêtes.
Le Domaine conseille d’accorder ce Champagne avec du foie gras sous toutes ses formes. Je trouve qu’il va également à merveille avec tout ce rattache à la pâte feuilletée (petits fours, tartes fines) & le fromage truffé, mais aussi les mets les plus fins à base de volailles comme les plus simples, tels des légumes rôtis accompagnant un poisson ou une viande blanche. Durant les beaux jours, je le verrais très bien avec une pissaladière ou encore une galette des rois à l’épiphanie !
Température de service entre 7 et 9°C. Disponible à la vente au domaine Larnaudie-Hirault.
Champagne F.Dubois, cuvée Esprit Nature
La cuvée Esprit Nature, composée à 50% de Chardonnay, 30% de Pinot Noir et 20% de Meunier est vif, fin, minéral et très gourmand.
Comme son nom et son packaging l’indique, ce Champagne est plutôt du côté « vert » de la force. Certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) et VDC (Viticulture Durable en Champagne) depuis plus de 3 ans, bouteille & packaging 100% recyclable… le domaine a lancé la cuvée « Esprit Nature » afin de mêler l’acte de la dégustation avec un geste écologique. .
Le but ? Permettre de replanter un arbre (fruitier, conifère ou chêne) sur d’anciennes terres agricoles, pour tout achat d’une bouteille. J’ai trouvé l’idée hyper sympa et originale ! Objectif : soutenir l’économie locale & la réinsertion de certaines classes sociales, planter plus de 26 000 arbres sur les 15 hectares disponibles.
« Les bénéfices seront reversés au centre d’aide aux handicapés, et, s’ils le souhaitent les résidents pourront contribuer à l’entretien du verger.«
Nicolas Dubois, CEO Champagne F.Dubois
Mais ce n’est pas tout… Côté dégustation, on est surpris par la multitude de très fines bulles et par le dynamisme de ce vin. La robe est d’un or très pâle aux reflets argentés brillants. Au nez, on remarque une grande fraîcheur mais aussi des notes de biscottes grillées. En bouche, on a un vin crémeux avec une longueur suffisante.
Nous avons pu l’accompagner de petits fours à base de gougères au Comté (une valeur sûre avec du Champagne) et avec des petits roulés feuilletés à base de truite et de Jambon de Parme au parmesan. Si vous souhaitez l’accorder avec un repas, préférez-lui des poissons blancs cuits comme de la raie, du cabillaud ou de la sole, ainsi que des viandes blanches type volaille contisée à la ricotta ou un chapon aux châtaignes, avec de bonnes petites pommes de terre en robe des champ & à la fleur de sel. Plus audacieux, le canard sucré-salé peut également trouver sa place sur cette table de fêtes.
Cuvée Esprit Nature disponible chez Intermarché au prix de 36€.
Champagne Beaumont des Crayères, Grande Réserve Brut
Le Domaine existe depuis 1955 et sa naissance a été initiée par un regroupement de vignerons des côteaux d’Epernay, qui avaient à coeur de créer un domaine à Mardeuil. Le Domaine possède près de 85 hectares de vigne au coeur de la Champagne, à Mardeuil, Epernay, Damery, Cumières, Hautvilliers et Dizy… ce qui lui permet d’$etre auto-suffisant en matière première (le raisin), de contrôler la totalité de la chaine de récolte et de production, pour une qualité sans fausse note. Aussi, information intéressante, le Domaine travaille depuis plusieurs années en viticulture raisonnée, ce qui est un bon pour point pour la planète !
Cette cuvée « Grande Réserve Brut » est un Champagne composé à 60% Meunier, 25% Chardonnay 15% Pinot Noir qui reste très frais & fruité en bouche. Il est franc, droit et gourmand, en faisant aussi bien un allié pour les fêtes mais aussi pour célébrer tout au long de l’année.
Avec une pointe de sucre (8g/litre) et avec de délicates notes de poires au nez complétés par des notes de brioches chaudes tout juste sortie du four… ce champagne a une belle longueur et un côté chaleureux qui est parfait pour accompagner un plat festif aux délicieuses odeurs beurrées.
Parfait pour l’apéritif, avec des petits fours au fromage, des gougères ou encore un camembert feuilletée au chutney de coings. Sans oublier un délicieux Koulibiac de saumon.
Cuvée Grande Réserve Brut disponible sur le site du Domaine Beaumont des Crayères au prix de 21,60€
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Champagnes Rosés, un allié gastronomique
Contrairement à ce que l’on peut entendre ou voir dans l’imaginaire populaire, les bulles rosées ne sont pas que des vins sucrés et n’ont pas du tout le profils aromatiques des vins rosés dits tranquilles, aussi multiples soient-ils… Longtemps cantonnés à l’accord avec des desserts, les Champagnes & Crémants rosés font leur rébellion gastronomique depuis quelques années, pour notre plus grand plaisir !
Champagne Devaux, oeil-de-perdrix
Ce Champagne brut rosé, je vous en avais déjà parlé lors de ma découverte du Domaine Devaux il y a maintenant quelques années et je l’adore toujours autant. Champagne brut (9g/L de sucres résiduels) composé à 80% de Pinot Noir (vinifié en rouge et en rosé de macération) et à 20% de Chardonnay, il est très élégant à l’œil et en bouche.
D’une robe rose pâle, il séduit par ses senteurs de framboises écrasées mais aussi par sa fraîcheur, que l’on retrouve au nez par les fruits blancs (nectarine, pêche blanc, agrumes). En bouche, un cocktail de fruits rouges laisse place à la douceur de la violette, se terminant par une vivacité qui fait du bien au palais. Il est subtil, rond, puissant et très peu sucré.
La cuvée « oeil-de-perdrix » est parfaite pour accompagner la totalité d’un repas à base de poissons, crustacés, des viandes en sauce (blanquette de veau, rosbeef & ses pommes de terre en robe des champs) tout comme des desserts aux fruits rouges ou exotiques tel un carpaccio d’ananas.
Température de service entre 8 et 10°C. Prix conseillé 24€ & disponible chez Monoprix, les cavistes mais aussi au Domaine Devaux.
Champagne Beaumont des Crayères, Grand Rosé Brut
J’ai déjà eu l’occasion de déguster ce Champagne Rosé l’an passé avec des amis, et nous avions déjà adoré cette référence ! 40% Meunier, 35% Pinot Noir et 25% Chardonnay composent ce flacon qui plait dès le premier regard.
Une robe rose framboise aux reflets saumon et à la bulle fine. Un nez frais et délicat au parfum d’agrumes, de framboise et de fleurs blanches. En bouche, les petits fruits rouges et acides tels que la groseille et la fraise des bois, éclatent intensément dès la première gorgée, suivi par la fraîcheur des agrumes et une finale sur la cerise, fraîche et élégante, d’une belle longueur.
En cuisine, il est parfait de l’apéritif au dessert, sur du poisson frais, des canapés de crevettes & mangue ou encore mieux, des langoustines grillées, des pasta alle vongole… Amateurs de fruits rouges en dessert & de biscuits rose de Reims, ce Champagne est pour vous.
Température de service entre 7 et 8°C. Prix conseillé 24,40€ & disponible au Domaine Beaumont des Crayères
Champagne Tsarine, Brut rosé
Le brut rosé Tsarine est composé de 34% Chardonnay, 33% Meunier et 33% Pinot Noir avec un dosage de 8gr/L. Un équilibre qui tire le vin vers un consensus, le rendant aussi attrayant pour le début du repas que pour le dessert.
Cette cuvée me faisait de l’œil depuis quelques années maintenant, sans jamais osé l’acheter pour la découvrir. Sa jolie bouteille et ses reflets attirent immédiatement le regard, laissant dévoiler la robe rose rubis, intense et profonde.
Une effervescence délicate de bulles vives et généreuses accompagne notre dégustation. Au nez et en bouche, une valse des saveurs autour des fruits rouges comme les fraises, groseilles et cassis nous accueillent. L’équilibre tripartite, apporte fraîcheur, structure & gourmandise efficace à cette cuvée.
La finale est longue, acidulée et d’une remarquable fraîcheur. Ce Champagne est très bon en accord avec des poissons types truite fumée à l’apéritif, mais sublime également les légumes sous toutes leurs formes (tartinables, vapeurs, tempuras), tout comme la cuisine asiatique relevée mais non piquante. En dessert, vous pourrez compter sur les tartelettes aux fruits rouges pour danser avec les bulles.
Température de service entre 8 & 10°C. Disponible en GMS. Pour les fins d’année, la marque pare ses bouteilles d’un photophore qui illuminera votre bouteille sur votre table de fêtes !
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Les Crémants Rosés, une gourmandise intense
Crémant de Limoux, Sieur d’Arques cuvée « Première Bulle Rosé »
Vinifié et élevé avec la plus grande exigence, le crémant rosé Première Bulle est un assemblage de 65% Chardonnay, 20% Chenin & 15% de Pinot Noir. Avec sa robe d’un rose saumoné avec des nuances cuivrées et argentées, le Crémant Première Bulle appelle à la dégustation.
Les bulles sont très fines et très vivaces, il faut même retenir le bouchon à l’ouverture tellement il est fougueux ! Au nez, on sent immédiatement le pamplemousse, les fruits rouges intenses et la richesse de la pêche de vigne. Peu de temps après, les notes de « bonbon anglais » lui donnent une jolie dimension.
En bouche, ses saveurs se retrouvent pour terminer sur une finale zestée et légèrement acide pour réveiller le palais. Une touche agréable pour préparer le palais au repas festif qui nous attend ou au contraire, pour le réveiller en fin de repas gargantuesque.
A l’apéritif, accordez-le avec des mets de couleur orange comme du saumon fumé, un tartare de truites, des verrines d’avocats et agrumes, des gambas grillées ou encore un velouté de butternut aux châtaignes. En dessert, il sera parfait avec un gâteau aérien à la framboise, un sabayon de pamplemousse ou encore une soupe de fruits rouges & menthe.
Température de service entre 7 et 8°C. Prix conseillé 12,40€ & disponible chez Sieur d’Arques.
