Plus que quelques semaines avant quelques jours de repos bien mérités. En attendant cette date tant convoitée et en luttant contre la canicule sans climatisation, je me délecte de ce dessert fruité, rafraîchissant et très gourmand. Un dessert que j’aime réaliser depuis quelques années e que je viens de retoucher afin de réduire les quantités de sucre de quasiment par 2 !
Le citron vert est un fruit incontournable à la maison, étant à la fois fan de cuisine asiatique mais aussi de cocktails, j’en ai très souvent à portée de main. Aujourd’hui, je vous propose de consommer cet agrume qui sent bon le soleil et les vacances, sous une forme très aérienne tel un nuage de gourmandise… Ces verrines sont parfaites pour affronter la chaleur, tout en ayant une touche fruitée et peu sucrée.
Cette recette a été réalisée grâce à mon robot pâtissier Riviera, qui ne me quitte plus depuis 2014 et que j’utilise pour réaliser mes smoothies, mes glaces maison, mon sucre glace, mes râpes de légumes ou encore mes beurres d’oléagineux ! Bref, un vrai bonheur à utiliser au quotien et un excellent rapport qualité/prix. Un véritable indispensable dans ma cuisine, et vous, quel est le vôtre ?
Préambule :
Cette recette se dresse à la dernière minute car la chantilly ne peut pas se conserver montée au frigo (sauf si vous utilisez des produits comme la chantifix), je vous recommande de préparer une partie de la recette en avance comme le sirop de citron vert à la vanille, et la partie chantilly juste une heure avant dégustation. Cela vous évitera de vous retrouver avec une mousse toute raplapla et phasé… (visible sous la photo ci-contre)
Mousse au citron vert & lait de coco
Ingrédients
- 4 citron(s) vert(s) bio
- 6 blanc(s) d'oeuf(s)
- 60 g sucre blanc en poudre
- 50 cl lait de coco très froid et non allégé
- 60 g sucre glace
- 1 pincée(s) sel
- 1 gousse(s) vanille
- 2 c. à soupe noix de coco en copeaux
Instructions
Faire la chantilly sans lactose
- Dans un cul de poule, faites monter le lait de coco homogène et très froid en chantilly grâce au fouet manuel ou votre robot multifonction, ajoutez le sucre glace pendant le mélange afin que la chantilly se tienne. Réservez au frais. Si votre lait de coco a phasé, mixez-le pour bien homogénéiser la crème et l'eau de coco.
Préparer le sirop de citron vert
- Lavez les citrons sous l’eau froide et prélevez les zestes et le jus dans une casserole.
- Ajoutez le sucre et la vanille prélevée sur les gousses. Portez le tout à ébullition puis laissez refroidir.
Préparer la base de la mousse
- En attendant, faites monter les blancs en neige avec la pincée de sel dans votre robot. Réservez au frais.
Montage de la mousse de citron vert et lait de coco
- Une fois que tout à bien refroidi (environ 20 minutes au frais), battez bien avec un fouet le sirop de citron pour la rendre plus malléable. Ajoutez petit à petit le sirop à la crème chantilly et mélangez délicatement pour ne pas faire redescendre la chantilly.
- Enfin incorporez les blancs en neige à la maryse pour ne pas casser les bulles d'air et conserver un appareil avec un beau volume.
- Versez votre préparation dans des ramequins ou petits bols avec une lamelle de citron vert pour la décoration et les copeaux de coco ou de la menthe, réservez au frais au moins 1h et servez-les bien frais !
Notes
Vous prendrez bien une petite cuillère de cette délicieuse mousse ?
Je vous retrouve très vite cette semaine avec quelques recettes de salades fraîcheur pour accompagner votre été. Très bel été à tous.
N’hésitez pas à noter la recette avec les ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ et à me laisser un commentaire, c’est toujours un plaisir de vous lire !
J’essaierais bien cette mousse au citron!
Bonsoir,
vous avez oublié dans votre préparation d’incorporer les jaunes d’oeufs; je suppose qu’il faut les mélanger au sucre et à la vanille.Et c’est le lait de coco qui est monté en chantilly ? Merci.
Bonsoir Pascale, je viens de réécrire la recette car elle n’était effectivement pas assez précise, n’hésitez pas à me dire si ce n’est pas clair.
Il n’y a pas de jaunes d’œufs dans la recette uniquement les blancs qui sont montés en neige et c’est bien le lait de coco qui est monté en chantilly.
Je vous souhaite une excellente soirée.
Mythily
Parfait. Merci beaucoup. Bonne journée à vous.
Avec plaisir ! Bonne journée.
Dessert pas du tout onctueux ni gourmand ni même rafraîchissant. Il manque quelque chose pour que cette mousse soit vraiment bonne.
Bonsoir Sapphire, je suis chagrinée de lire votre message. C’est bien la première fois que l’on me laisse un commentaire aussi négatif sous cette recette.
Qu’est-ce qui n’allait pas dans votre réalisation ? Que pensez-vous qu’il manque à la recette pour qu’elle puisse être suffisamment onctueuse, gourmande et rafraîchissante selon vous ?