Le quinoa est une graine utilisée depuis des centaines d'années par les peuples d'Amérique Latine et Centrale. Mais depuis quelques années, cette graine riche en protéines est également cultivée en France, plus particulièrement en Anjou.
De la famille des betteraves, blettes et épinards, elle surprend par sa richesse en protéines complètes, acides aminées et son absence de gluten.
Au délicieux goût de noisettes, cette graine est très facile à préparer en remplacement de riz ou de pâtes, il faut juste bien veiller à la rincer plusieurs fois pour se débarrasser de la saponine (contenu dans le savon).
