Cousin ancien du blé, l'épeautre est une céréale complète récoltée avec son enveloppe. C'est pour cela qu'il conserve un maximum de vitamines et nutriments, essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Comme les acides aminés et le magnésium.
Céréale contenant du gluten, sa farine est panifiable et peu remplacer la farine de blé sans soucis dans de nombreuses recettes.
