L'Absinthe est un alcool blanc obtenu par la distillation de la « sainte trinité » : l'anis vert, le fenouil et la grande absinthe (plante utilisée pour ses vertues médicinales depuis le Moyen-Age et utilisée dans l'élaboration des Vermouths). Cet alcool peut être vert ou incolore en fonction de sa fabrication et se consomme comme un Pastis ou un Ricard, par ajout d'eau et de sucre.
Cet alcool est également utilisé dans quelques recettes de cocktails pour apporter du végétal et de l'anisé dans la recette.
