Condiment incontournable des fêtes de fin d’année, le confit d’oignons est un délice à déguster, sur des toasts en accompagnement d’un foie gras fait-maison ou non, des toasts de fromage à pâte dure ainsi que pour agrémenter des plats du quotidien. Je l’utilise personnellement tout au long de l’année, dans mes recettes végétariennes comme le curry d’épinards et pois chiches ou mon curry d’hiver aux légumes, la poêlée végétale au sarrasin & champignons ou encore un sauté de choux de Bruxelles… Pour un encas rapide, il m’arrive des fois de me faire une tartine de chèvre frais avec une bonne cuillère de confit d’oignons, une manière simple d’agrémenter une simple tartine de fromage ! Cela apporte la dose de pep’s que je recherche dans ce type de recette « doudous » et un petit fond d’acidité pour réveiller le palais. Le combo parfait !
Confir ses oignons, ma recette à base d’épices
Le confit d’oignons, c’est une histoire « je t’aime moi non plus » car j’ai souvent été déçue par les recettes que j’ai pu déguster dans le commerce. J’ai souvent trouvé ca trop sucré, trop simple ou même trop fade sans vraiment sentir le goût des oignons… C’est un peu ballot pour un confit d’oignons, non ? Sans parler du prix au kilo chez certaines marques qui ferait passer cela pour un produit de luxe !
Je vis et je respire « épices » donc pour moi, il est absolument essentiel d’intégrer cette composante dans ma propre recette de confit d’oignons. En Inde et au Sri Lanka, nous sommes très friands des confits & autres chutneys, c’est un délice accompagné de riz et de sauce curry, à déguster dès le petit-déjeuner parfois ! Il était donc tout naturel que je me mette enfin à vous proposer ma version non ?
Ma recette donc, intègre un mélange d’épices douces qui complémentent les saveurs acidulées apportées par le vinaigre de cidre contenu dans la recette, qui contre balance le sucre et le miel, riches en goûts mais pas écœurants non plus :
- badiane & clou de girofle pour apporter un peu de fraîcheur
- poivre noir sauvage pour la profondeur et la longueur en bouche
- cannelle & gingembre pour complémenter les saveurs chaleureuses du miel et rappeler l’esprit des fêtes !
Comment faire son confit d’oignons maison facile ?
Les secrets pour un confit décadent sont le temps & une cuisson lente. Il est essentiel de laisser le temps aux oignons de confire tout doucement, un peu comme si vous faisiez une compote ou une confiture.
Les oignons doivent être coupés finement, en lamelles ou en dés selon votre préférence, afin qu’ils puissent blanchir uniformément puis confire avec l’ajout de miel et de sucre. J’utilise ces deux sucrants dans ma recette, afin d’apporter encore plus de saveurs au confit : le miel de forêt apporte beaucoup de profondeur en dégustation et le sucre brun renforce le goût de caramel ! Et cela tombe bien, car ces saveurs s’accordent parfaitement avec les épices douces, pour une jolie ambiance de Noël.
La recette est prévue pour 3 personnes afin de ne pas laisser trop de stock ou de restes lors de la réalisation de cette recette. N’hésitez pas à augmenter les doses afin de réaliser des bocaux d’avance ! Dans des bocaux stérilisés, le confit d’oignons peut se garder des mois ! Pratique pour en avoir toujours un bocal en stock… ou pour offrir en guise de panier gourmand (d’autres idées ici) !
Confit d’oignons maison
Ingrédients
- 3 oignon(s)
- 3 c. à soupe vinaigre de cidre
- 50 g sucre muscovado complet ou blond
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 20 g beurre végétal (margarine à cuisiner 80%)
- 1 c. à soupe miel liquide ou sirop d'agave
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1 clou(s) de girofle
- 1 badiane(s)
- sel
- poivre
Instructions
- Découpez vos oignons en fines lamelles ou en dés, selon votre préférence.
- Dans une sauteuse ou une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et de la margarine pour faire blanchir les oignons.
- Dès qu'ils sont translucides, ajoutez le sucre, miel & épices (les dosages ont à titre indicatif, soyez libre d'ajuster selon vos préférences). Laissez caraméliser environ 10 mins.
- Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre et baissez le feu au minimum. Laissez compoter environ 50 mins, tout en mélangeant régulièrement.
- S'il n'y a plus de liquide, rajouter de l'eau ou du vinaigre selon vos préférences afin que cela ne colle pas et que cela puisse continuer à compoter.
- Le confit est prêt quand les oignons sont devenus très tendres et qu'il n'y a presque plus de liquide dans votre poêle ou sauteuse.
- Vous pouvez le consommer de suite ou bien réaliser des conserves en doublant les quantités par exemple et en utilisant des bocaux stérilisés.
