Il y a quelques semaines, j’ai été gentiment invité à découvrir la moule de Bouchot de la Baie du Mont-Saint Michel AOP au travers d’un atelier culinaire où nous appris à cuisiner la moule sous plusieurs formes.
La moule de Bouchot késako ?
Il s’agit d’une moule produite exclusivement dans la Baie du Mont Saint Michel et qui a obtenue l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) grâce au respect d’un cahier des charges très strict. On peut la consommer de juillet à février.
La moule est cultivée sur bouchot, ces grand pieux de bois plantés dans la mer. Ce mode de culture proviendrait d’un Irlandais, Patrick Walton, seul rescapé d’un naufrage, pour survivre il décida d’accrocher un filet entre 2 piquets pour attraper poissons et oiseaux. Il se rendit compte que les moules venaient s’y accrocher et décida alors de planter d’autres pieux pour avoir plus de moules.
Ce qui me plait dans ce produit est que les mytiliculteurs (producteurs de moules) œuvrent chaque jour pour la sauvegarde de l’équilibre naturel du site, mais aussi que le produit soit aussi goûteux. La chair de cette moule est onctueuse, moelleuse, fondante et délicieusement iodée. Pour quelqu’un qui ne connaissait que les moules accompagnés de frites, je fus très agréablement surprise !
52 entreprises mytilicoles veillent sur 271km de bouchots, produisant annuellement 10 à 12 000 tonnes de moules soit 1/5ème de la production française. WAHOU !*
L’atelier de cuisine
Outre l’aspect très informatif de cette soirée, nous avons pu cuisiner en famille ! Avec quelques blogueuses et amies, nous avons passé plus de 1h à couper les légumes, surveiller le risotto sur le feu, veiller à ce que la soupe thaï soit parfaite… Au bout du compte, nous étions tous affamés ! Mais la bonne nouvelle est que la dégustation s’est très bien passée !
Au menu : un risotto de Moules de Bouchot AOP au bouillon de crustacé safrané et au parmesan, et une Soupe Thaï de Moules de Bouchot AOP à la citronnelle et à la coriandre. Ces 2 recettes m’ont totalement conquise, et je les ferais très surement à la maison (maintenant que je sais cuisiner des moules ^^)
Risotto de Moules de Bouchot AOP au bouillon de crustacé safrané et au parmesan
Ingrédients
- 1 litre moules
- 1 dose(s) safran
- 15 cl vin blanc
- 70 cl bouillon de volaille
- 2 échalote(s)
- 200 g riz arborio
- 100 g Parmesan
- huile d’olive
- sel
- poivre noir
Instructions
- Peler, ciseler les échalotes et les faire revenir à l’huile d’olive sans coloration
- Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié
- Ajouter les moules bien nettoyées et les faire revenir à couvert en remuant le faitout pour les ouvrir
- Filtrer le jus et laisser les moules au chaud
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans le faitout, versez le riz, l’enrober d’huile en mélangeant et ajouter le safran
- Verser une louche de bouillon bien assaisonné mlangé au jus de cuisson et cuire sans cesser de remuer à la cuillère
- Verser le reste au fur et à mesure que le riz absorbe pour obtenir une texture crémeuse
- Ajouter les moules, quelques lamelles de parmesan et servir.
Soupe Thaï de Moules de bouchot AOP à la citronnelle et à la coriandre
Ingrédients
- 1 litre moules
- 2 carotte(s)
- 1 branche céleri-branche
- 1 oignon(s)
- 1 bouquet coriandre
- 2 clou(s) de girofle
- 6 tomate(s) cerise(s)
- 2 bâton(s) citronnelle
- 2 cm gingembre
- 200 ml lait de coco
- huile d’olive
Instructions
- Peler un oignon et le ciseler
- Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles
- Rincer et effleurer le céleri, le couper en lamelles
- Retirer la première feuille de la citronnelle et la ciseler
- Peler et râper le gingembre
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les légumes, les épices, les condiments, et quelques branches de coriandre
- Les faire revenir doucement, sans coloration, couvrir d’eau, saler légèrement, poivrer. Laisser cuire 30 minutes
- Ajouter les moules bien nettoyées. Dès que les moules sont ouvertes, retirer du feu
- Décoquiller les moules avant de servir dans des bols, parsemé de coriandre ciselée, servir.
Et voilà les 2 recettes délicieuses que nous avons pu déguster ce soir là. Alors les moules de bouchot AOP ? Elles vous tentent ?
