La saison des courges bat son plein et il est temps de se lancer dans la confection de recettes plus que délicieuses ! Et pour gagner encore plus de temps en cuisine pour profiter du plaid et des séries, j’adore me lancer dans des préparations comme des légumes rôtis au four !
Cela ne demande que peu de compétences culinaires, c’est délicieux et on peut en faire en grande quantité pour son batch cooking et ainsi en profiter sur plusieurs repas.
Pour accompagner ces légumes délicieux, fondants et savoureux, on peut opter pour un bon plat de pâtes, une soupe ou un velouté, une pièce de viande ou du tofu ! Ils peuvent être consommés tels quels ou bien faire partie de vos assiettes complètes ou Buddha bowls. Un plat versatile qui saura combler toutes les faims.
Comment bien réussir ses légumes rôtis ?
L’épineuse question de la technique. Cette recette est à la portée de tout le monde, elle n’est pas compliquée mais elle requiert tout de même une maitrise de la cuisson assez prononcée afin d’avoir de bons petits légumes fondants, riches en goûts et non pas de légumes secs, fades ou trop cuits.
L’idée est de marier les saveurs et les textures pour que cela soit agréable à la dégustation mais aussi profiter du véritable goût des légumes. Pour cela, voici quelques astuces pour bien réussir la cuisson de ses légumes rôtis :
- choisir un plat adapté : afin que les légumes puissent cuire comme il faut, pensez à les mettre sur une plaque de cuisson avec rebord en fer blanc ou avec revêtement, un plat en céramique pouvant également être conseillé pour rôtir les légumes.
- avoir un bon équilibre entre la chaleur et l’humidité : pour éviter d’avoir des légumes plus secs que fondants, je vous conseille de bien les badigeonner d’huile en amont mais aussi de rajouter peut être un peu d’eau dans votre four pour simuler une cuisson « vapeur ». En effet, si le four est trop sec (à cause de légumes pauvres en humidité), vos légumes risquent de carboniser plus que de cuire.
- privilégier une cuisson lente et à température modérée : il n’y a pas de secret, pour obtenir ce fondant, il faut absolument une cuisson douce et longue. Rien ne sert de brusquer la cuisson car vous aurez des légumes mal cuits ou justes cuits, sans retrouver le goût rôti ni obtenir le fondant. Et c’est dommage.
Où se procurer de bons légumes bios et locaux ?
En attendant de pouvoir me fournir en culture maraîchères chez ma belle-sœur qui tient une ferme en permaculture dans le 49, je dois me débrouiller autrement pour trouver des fruits & légumes de qualité sur Paris. Heureusement que des solutions alternatives et économiques existent et en voici quelques-unes…
Option 1 : le marché
La plupart du temps, je fais l’effort d’aller au marché qui se situe au bout de ma rue afin de me balader entre les étales et succomber à la tentation des magnifiques fruits & légumes des primeurs. Sauf que malheureusement, je ne trouve pas tout le temps ce que je cherche ou que les légumes peuvent parfois venir de très loin… et cela m’embête de consommer des figues étrangères alors qu’on en a de très bonnes chez nous.
Option 2 : la cueillette
Il y a quelques années, je pouvais me rendre à la ferme de Viltain afin de consommer local (à moins de 20 mins de chez moi) mais désormais, j’habite trop loin. Je ne peux donc plus y aller afin de cueillir mes fruits & légumes moi-même. Cela reste une activité très ludique et agréable pour le week-end mais trop peu compatible avec mon quotidien actuel, dans lequel je dois jongler avec une vie sociale et professionnelle bien remplie.
Mais si vous souhaitez faire cela en famille pour profiter du plein air, je ne peux que vous le recommander ! Des fruits & légumes sont disponibles immédiatement dans leur boutique mais si vous y allez pour faire des économies et l’expérience des champs, je vous recommande vivement la cueillette !
Option 3 : les commandes directes producteurs sur Internet
Depuis deux ans, j’ai pu découvrir le monde de la vente directe producteurs grâce à plusieurs entreprises qui se sont lancés sur ce créneau :
- PourdeBon qui est une marketplace mettant à disposition des produits frais mais aussi des farines, des oeufs, des volailles, poissons…
- PotagerCity qui est un panier de fruits et légumes que l’on reçoit par semaine et qui est avantageux sur abonnement
- Alancienne qui est un service de livraison de fruits et légumes, selon votre liste de courses ayant une offre qui change tous les jours, car les ingrédients sont cueillis le matin pour une expédition le soir !
J’ai eu l’occasion de tester les 3 services qui sont très bien en fonction des différents besoins de chacun mais j’ai adoré le panier reçu de la part d’Alancienne, tout simplement par la fraicheur des produits et du choix ! Avec un panier à 30 euros, j’ai eu l’occasion de me préparer un repas pour chaque jour de la semaine, varié et équilibré, sans avoir besoin de me soucier de la quantité de fruits & légumes à consommer !
Ce qu’il a pu me rester de produits frais a terminé coupés en cubes puis congelé pour les semaines qui ont suivies ou bien en soupe ! Comme ca pas de gâchis de ces délicieux produits. Jai également eu du très bon pain, des œufs tout frais et des herbes fraîches qui ont embaumés la cuisine pendant longtemps. Un vrai panier de marché bien garni, remplit de produits délicieux.
Vous l’aurez compris, c’est cette solution que j’ai adoptée car elle reste très peu chère pour des produits frais & de qualité, cela permet de soutenir l’économie locale et cela ne me fait pas perdre de temps, j’en gagne au contraire !
Soutenez l’économie locale en découvrant le service Alancienne* !
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Légumes d’Automne rôtis & tofu fumé
Ingrédients
- 1 potimarron(s)
- 2 carotte(s)
- 2 carotte(s) jaune(s)
- 400 g tofu fumé Taifun
- 530 g pois chiches
- 3 feuille(s) laurier
- 1 branche(s) romarin
- 1 c. à soupe cannelle en poudre
- 1 c. à café curry en poudre
- 1 c. à café noix de muscade en poudre
- 100 ml huile d'olive
- fleur de sel
- poivre
Equipements
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique, à mi-hauteur de votre four. (Je trouve que la chaleur tournante assèche un peu trop vite les légumes)
- Préparez vos légumes en les lavant, les épluchant si vous le souhaitez. Coupez les carottes en rondelles pas trop fines (sinon cela va cuire trop vite) et le potimarron en lamelles d'environ 2cm d'épaisseur.
- Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir vos légumes une dizaine de minutes pour commencer le processus de cuisson. Egouttez et réservez.
- Une fois blanchis, déposez les légumes, les pois chiches et le laurier sur votre plaque de cuisson, saupoudrez les épices, badigeonnez le tout d'huile d'olive et massez bien tous les légumes pour les enrober d'huile et d'épices. Cet enrobage va permettre aux légumes de ne pas griller trop rapidement mais de les saisir juste ce qu'il faut. Cela permet également aux épices de ne pas brûler.
- Avant d'enfourner, ajoutez le fond d'eau directement sur la plaque.
- Lancez la cuisson pour environ 30 mins. Retournez les légumes à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- Préparez le tofu que vous allez découper en cubes. Réservez. A la fin de la cuisson des légumes, ajoutez le tofu fumé et le romarin et continuez la cuisson pour environ 10 à 15 mins.
- Vérifiez la cuisson de vos légumes à l'aide de la pointe de votre couteau. Si les légumes sont cuits, sortez-les du four et couvrez votre plaque de cuisson avec un couvercle pour garder la chaleur et l'humidité.
- Si les légumes manquent de cuisson, poursuivez encore quelques minutes et à la fin de la cuisson, procédez comme sur l'étape d'avant.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre. Servez avec une soupe, de bonnes pâtes ou autres féculents de votre choix !
