A la rentrée, j’ai eu l’opportunité de redécouvrir le Vème arrondissement de Paris à l’occasion d’un événement organisé par les Champagnes Devaux.
Le Vème arrondissement a une place toute particulière dans mon coeur : berceau de ma première année à la fac de Lettres, de ma découverte des premiers bons restaurants parisiens, des librairies poussiéreuses à chercher des ouvrages anciens et surtout un arrondissement au charme fou ! Bref, y retourner ne pouvait qu’être signe de jolies découvertes.
Affinité – un restaurant bistronomique niché au coeur du Vieux Paris
Après une petite ballade dans le quartier de Jussieu, j’ai eu l’occasion de pousser la porte du Restaurant Affinité, tenu par le Chef Thibault Loubersanes (Jeune Talent 2020 Gault & Millau) à l’occasion de la sortie de nouvelles bouteilles Jéroboam de Champagne Devaux.
Une salle intimiste
La salle du restaurant est assez petite mais à la décoration soignée (du bois, du velours, des couleurs chaudes et un choix de mobilier moderne qui vient en complémentarité avec le quartier), une atmosphère feutrée au coeur du vieux Paris, qui laisse présager un service sans accrocs et une ambiance conviviale. Au fur et à mesure de la soirée, mes présages se révélèrent justes pour mon plus grand plaisir.
Une carte délicate et prometteuse
Nous avons eu l’occasion de déguster une carte raffinée et bien équilibrée, faite sur-mesure pour cet événement mais qui laisse présager de très bonnes choses sur la carte régulière. Un menu réalisé avec une sélection de produits frais et de saison, simple mais infiniment gourmet… J’ai pu me préparer à un dîner divin, rien qu’en lisant la carte ! Spoiler Alert : c’était sublime et osé.
Apéritif • D Rosé en Jéroboam
Melon, saumon, muscade
Chips de riz, tarama de Corail de Saint-Jacques
Bruchetta tomate
Entrée • Sténopé 2010 en Magnum
Poulpe des côtes de la Trinité-sur-Mer, pommes de terre Agria, menthe fraîche
Préparation de l’entrée par la Brigade
Plat • Cuvée D en Jéroboam
Homard bleu rôti, céleris aux parfums de graine d’anis
Dressage des fruits jaunes … on y ajoute le Homard Bleu et les condiments…
Fromage • Rosé des Riceys
Tomme de brebis de la vallée d’Aspe, sélection de M.Laurent Dubois MOF fromager, condiment au poivre de Timut du Népal
Dessert • Crème de Cuvée
Parfait glacé infusé au foin, noix caramélisées
Menu & Accords mets et vins proposés par le Chef Thibault Loubersanes
Des plats succulents & un service sur-mesure
Les plats sont cuisinés minute et l’on a pu espionner le Chef et sa brigade, lors de la préparation du dîner, grâce à une cuisine semi-ouverte sur la salle. J’adore ce type de cuisine qui me laisse rêveuse face à tout le remue-ménage qui se passe en cuisine pour que tous les plats soient dressés à l’identique et que chaque assiette soit parfaite.
De plus, en fonction de vos allergies & intolérance, le Chef fait vraiment l’effort de revoir son plat à votre convenance (si les ingrédients le permettent) et de ne pas juste supprimer l’ingrédient qui ne convient pas, comme c’est très souvent le cas. C’est une belle attention que je tiens à souligner car il est assez rare d’avoir cette flexibilité en cuisine, la plupart des Chefs ne prenant pas en compte les souhaits/spécificités alimentaires de leurs clients.
Si vous avez l’occasion d’y aller pour le déjeuner ou pour un dîner romantique, je ne peux que vous conseiller cette adresse qui est l’un de mes plus jolis coups de coeur de l’année.
Restaurant Affinité
52 boulevard Saint Germain
75005 PARIS
Un renouveau pour la Collection D des champagnes Devaux
Les champagnes de la Cuvée D et D Rosé sont désormais disponibles à la vente en format Jéroboam ! Idéal lors des repas de fêtes ou pour un très beau cadeau avec son étui en bois, son format et sa délicatesse ne laisseront pas indifférent.
7 ans sont nécessaires à l’élaboration des Jéroboams de Maison Devaux. Une durée d’élevage et d’élaboration importante, qui constitue une caractéristique remarquable sur le col de la bouteille des Jéroboams et des Magnums (depuis 2018). Les bouteilles classiques quant à elle ont un vieillissement de 5 ans, ce qui donne déjà de délicieux breuvages.
Avec toutes ces années et ce travail en cave, les bulles ont ainsi toute la place de s’exprimer et les arômes ont le loisir de se révéler… Le Jéroboam ajoute une dimension supplémentaire dans la dégustation et permet de nous faire redécouvrir ses champagnes emblématiques de la Maison Devaux. Le Champagne est ainsi dans des conditions de conservations optimales pour une dégustation entre amis ou avec vos proches, car le Champagne, cela se partage !
Cuvée D : cuvée emblématique
Composée de minimum 1/3 de vins de réserve élevés en foudre, la Cuvée D séduit par une bouche fraîche, crémeuse et gourmande, aux arômes de fleurs blanches et d’épice & à la finale rappelant la brioche grillée et la vanille. Rencontre entre le majestueux Pinot Noir de la Côte des Bar et l’élégance du Chardonnay de la Côte des Blancs, Montgueux et Côte des Bar pour une jolie longueur en bouche.
Bouteille : 40€ (75cl)
Magnum : 82€ (150cl)
Jéroboam : 250€ (300cl)
Ce champagne s’accorde à merveille avec les fruits de mer, la truffe, des apéritifs ou plats aux légumes du soleil ainsi que les ris de veau.
Cuvée D Rosé : la rondeur toute en finesse
Ce champagne rosé doit être l’un des meilleurs qu’il m’ait été donné de déguster. En effet, sa robe saumonée attire très rapidement le regard et nous donne envie d’en savoir plus. En bouche, on remarque très rapidement le Pinot Noir de la Côte des Bar partiellement vinifié en rouge et la pointe de Chardonnay de la Côte des Blancs. De la fraîcheur mêlée à la rondeur, une jolie subtilité qui laisse pleinement place aux notes de groseille, framboise et fruits blancs.
Un rosé peu sucré en bouche (contrairement à ce que l’on pourrait croire) qui se laisse se déguster avec des poissons fins ou des crustacés comme un délicieux homard.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
